大火腿与新鲜松茸 ▎转转会女主人的日记

转转会女主人的日记每日精选  2017年8月24日

对于喜欢精致美食的我，今天真是个好日子，一大早收到由云南寄来的大纸箱，打开看吓一跳，竟然是一只大火腿，回想起来两周前来访的港仔阿斌提过他最近要去云南寻访一些特殊食材，经年云游四海、尝遍天下美食的阿斌听说我爱吃西班牙火腿却没有尝过令饕客垂涎三尺的云南怒江老窝火腿，所以特地帮我寄来了这只大火腿，这只产于云南怒江泸水县老窝乡的火腿据说是火腿中的上品。它的美味主要是源于以玉米及野菜等天然食物喂养出来的野地放养之黑毛土猪肉制成。老窝火腿的制作过程也相当讲究，先是用石磨盘轻轻地挤压出刚宰下之猪腿肉中的血水后，撒上盐、花椒、辣椒面与花生面，加酒再浸泡三到五天，放阴凉处晾晒，或者将火腿挂在灶堂上方，常年自然烟熏风干，存放的时间越长味道越鲜美，听说今天收到的这只老窝火腿是已经存放逾十年的上上品，为了不辜负阿斌的这一番心意，我准备邀请一些善长以火腿入菜的中西美食达人或大厨，规划几次美食派对，用这只得来不易的云南怒江老窝火腿做出各种美食与许多朋友们分享，今天只能拍照留念，等待大厨们来下第一刀！早上刚为那只火腿兴奋了半天，下午又收到了一箱云南的野生松茸，致力于挖掘产地食材的“带言”品牌掌门人Monica 安排云南的朋友精心保温包装与空运送达，在这个每年一度的松茸产出季节，收到如此珍贵的野生食材真是令人感动。看到这些野地里挖掘出来的宝贝，虽然工作很忙，还是忍不住马上有尝鲜的欲望，但是又想留下美丽的记忆，与昨天由野地里摘来的蓼花及牵牛花摆拍一番，记录收到这份珍贵礼物的美好情境并借此感谢 Monica的美意。野生松茸的吃法我最喜欢以不破坏其原味为主，切片后加盐干炕或以小炭炉火烤，切片煎鸡蛋也很搭，在松茸水份开始冒烟时即可食用，还没入口就闻到那浓郁的香味，入口后那令人无法忘怀的香味与湿脆的口感真是难以言语形容，难怪野生松茸在东京的料亭里一小盘可以卖到两、三万日元。中国真是个地大物博的国家，来自不同地区的野味山珍，不仅仅是自然资源，更是一种千百年所形成的饮食文化，其背后的风土人情、乡村情趣，都是有待深掘的文化资源及经济利益，需要透过以保护原生态环境与振兴乡村经济为目标，规划出有效的商业模式，将偏僻地区的农作物及山珍海味带入主流的消费市场。这是一个大课题，我希望能够透过最近刚落成的转转会生活美学实验室，广邀志同道合的朋友们，大家集思广益，希望能做出些许贡献。

文图：转转会女主人

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转转会女主人成琳是位建筑学博士，也是资深收藏家，她喜爱自然、美食与艺术，更喜欢朋友。为了分享艺术与生活的美好，她在不同的国家居住时，总喜欢在自宅中举办派对，与朋友分享艺术与生活的美好，退休后除了四处旅行外，时常逗留北京，与许多艺术家、收藏家、文人雅士过从往来。生活是需要自己创造的，创意源自于对生活的热情，这些美好的点滴逐渐形塑成我们真实的人生。

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